舟山市消保委即食凤爪比较试验报告

来源:舟山市消保委 时间:2022-03-16

随着食品工业的发展,熟肉制品(即食凤爪)小吃成为了流行的网红小食品,具有食用方便、口味独特等特点,深受人们喜爱。目前市场上凤爪类小食品种类和口味繁多,其品质是否过关?我们又该如何选购与食用?为了让消费者对即食凤爪小食品产品质量情况有更深入的了解,引导消费者合理、科学地选购及食用即食凤爪小食品,能够买得放心,吃得放心,依据《消法》和《浙江省实施〈消法〉办法》赋予的职能,近期舟山市消费者权益保护委员会委托舟山市食品药品检验检测研究院(以下简称舟山市食药检院)对即食凤爪食品进行了比较试验。(本次比较结果仅对所购买的样品负责,不代表其同一批次或其他批次产品的质量状况)


一、样品来源


为保证比较试验的真实性,本次比较试验的样品均由消费者权益保护协会工作人员模拟普通消费者在各网购平台随机购买,共购买样20批次,涉及各类口味的真空包装即食凤爪,产地集中在四川、山东、重庆、江西、安徽、浙江等区域,口味以常见的各种酸辣、微辣、中辣鸡爪为主。

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二、检测依据及项目


本次检测主要依据GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》、GB29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》、GB/T23586-2009《中华人民共和国国家标准 酱卤肉制品》、GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等现行国家标准。比对检测内容涉及:微生物指标(菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)、食品添加剂指标(脱氢乙酸、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、胭脂红、柠檬黄、日落黄、诱惑红、亚硝酸盐)、违禁添加物(过氧化氢)三大方面。检测结果仅对购买的样品负责。


三、检测结果


(一)微生物指标


微生物指标可用于判定即食凤爪食品的卫生情况,消费者如果食用了微生物指标超标的凤爪类食品,极易引起腹泻等肠道疾病,另外沙门氏菌和金黄色葡萄球菌为条件性致病菌,沙门氏菌中毒的症状主要以急性肠胃炎为主,潜伏期一般为4h-48h,对人体危害较大。本次比较试验对样品的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标进行了检测。


检测结果:所有样品的微生物指标检测结果均符合GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》、GB29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》等国家标准要求。


(二)食品添加剂


1.防腐剂及护色剂类


脱氢乙酸(钠)、山梨酸(钾)和苯甲酸(钠)均是我国允许使用的防腐剂,安全性较高。在酸性条件下,上述防腐剂对霉菌、酵母和细菌具有显著的抑制作用,但人体长期过量摄入,会造成骨骼生长抑制,危害肾、肝脏的健康。根据GB2760-2014《食品安全标准标准 食品添加剂使用标准》规定,熟肉制品中山梨酸的最大允许使用量为0.075g/kg,脱氢乙酸的最大允许使用量为0.5g/kg,而苯甲酸(钠)则不允许在熟肉制品中使用。


检测结果:20批次产品中脱氢乙酸及山梨酸(钾)部分样品均有检出,其中脱氢乙酸检出14批次,检测结果在0.0127 g/kg~0.483g/kg;山梨酸(钾)检出4批次,检测结果在0.0222g/kg~0.116g/kg,本次20批次产品脱氢乙酸及山梨酸(钾)结果均符合GB2760-2014《食品安全标准标准 食品添加剂使用标准》标准要求。20批次产品苯甲酸(钠)均未检出。


亚硝酸盐,一类无机化合物的总称,主要指亚硝酸钠。亚硝酸盐具有防腐性,可与肉品中的肌红素结合而更稳定,所以常在食品加工业被添加在肉制品中作为护色剂,以维持良好外观;其次,它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生,提高食用肉制品的安全性。但是,人体吸收过量亚硝酸盐,会影响红细胞的运作,令到血液不能运送氧气,口唇、指尖会变成蓝色,即俗称的"蓝血病",严重会令脑部缺氧,甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌,但在烹调或其他条件下,肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺。根据GB2760-2014《食品安全标准标准 食品添加剂使用标准》规定,酱卤肉制品中亚硝酸盐的最大允许使用量为0.15g/kg(以亚硝酸钠计,残留量≤30mg/kg)。


检测结果:20批样品中均未检出亚硝酸盐。


2.甜味剂类


糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂,其甜度是蔗糖的300~500倍,在生物体内不被分解,人体摄入过多的糖精钠后,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定,糖精钠不允许在熟肉制品中使用。


安赛蜜是一种食品添加剂,类似于糖精,甜度约为蔗糖的130倍,没有营养,口感好,无热量,具有在人体内不代谢、不吸收(是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂),对热和酸稳定性好等特点,是当前世界上第四代合成甜味剂。经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害, 特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。如果短时间内大量食用,会引起血小板减少导致急性大出血。根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定,安赛蜜不允许在熟肉制品中使用。


检测结果:20批样品中均未检出糖精钠及安赛蜜,符合GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂食用标准》要求。  


3、着色剂类


泡椒凤爪、辣凤爪等不法商贩为了使鸡爪呈现吸引人的辣椒红、泡椒黄等色泽,以吸引消费者,可能会超范围使用着色剂使鸡爪色泽鲜亮。GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂食用标准》禁止向熟肉食品中添加各种着色剂。本次比较试验根据标准规定,对即食凤爪进行多种常见着色剂检测。


检测结果:所有样品中均未检测到常见的几种着色剂。


四、消费提示


本次试验,围绕与食品质量安全密切相关的微生物类、防腐剂类、甜味剂类、色素类四个指标,对网络上销售的20批次各种风味即食凤爪小食品进行比较,总体情况良好。虽在部分样品中检处脱氧乙酸及山梨酸,但均符合GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求。此外,提醒消费者在购买和食用即食凤爪时也应注意以下几点:


(一)选择正规渠道购买非常重要。此次比较试验的样品均从淘宝、天猫、抖音等网络平台购买,样品质量较有保障,消费者购买时一定要注意把握。同时,购买时要注意查看包装是否完整、包装上标示的产品生产日期、保质期、贮存条件、配料表、“QS”或“SC”标识、生产厂名、厂址、联系方式等内容是否完备。


(二)即食凤爪小食品购买后不可忽视保管。购买后要按照包装标签标示的方法贮存,选择温度、湿度等适应的环境贮存,贮存时限不能超过产品保质期。食用前应注意观察包装的外观是否正常,有无膨胀、霉变等现象,是否超过保质期,一旦发现异常,应停止食用。


(三)注意结合身体状况食用。休闲凤爪制作工艺主要有炸、卤和泡,通常通过高温杀菌、添加防腐剂和辐照杀菌等措施来实现防腐保鲜。在选购休闲凤爪小食品时,注意甄别样品配料表信息,尽量选择食品添加剂种类少的食品,特别对于老人、儿童及肠胃不适者,一定要根据自己的身体状况适量食用,并保持均衡饮食。


(四)颜色太白的鸡爪请谨慎食用。据了解一些不法商贩会用双氧水(过氧化氢)浸泡鸡爪,即可杀菌又可延长保质期,还能让鸡爪变得又大又白,但食用这种鸡爪对人体健康影响较大。如何辨别被双氧水处理过的凤爪呢?一看外观,正常凤爪颜色自然,呈微黄色,颜色太白可能被双氧水浸泡过;二看骨关节,一般煮熟后是深褐色,肉质纹理也有颜色,如果是纯白色很可能有问题;三看韧度,正常鸡爪煮熟后有一定韧性,不易撕下来;四看口感,正常的鸡爪吃起来有韧劲,而双氧水处理过的口感很脆。

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注:比较试验结果仅对检测样本负责,不代表该品牌其他型号、批次的产品质量状况;检测结果仅供消费者选购产品之参考,不构成对任何相关产品的推荐与宣传;任何企业、机构不得利用本次检测结果刊登广告或从事其它促销、宣传、推广活动,违反本规定者舟山市消费者权益保护委员会将依法追究其法律责任。